{"id":2023,"date":"2021-08-07T11:55:55","date_gmt":"2021-08-07T09:55:55","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.igalsolutions.com\/hiperxel-aux\/?p=2023"},"modified":"2021-08-07T11:55:55","modified_gmt":"2021-08-07T09:55:55","slug":"consejos-para-evitar-el-anisakis-en-el-pescado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hiperxel.eu\/gl\/consejos-para-evitar-el-anisakis-en-el-pescado\/","title":{"rendered":"Consejos para evitar el anisakis en el pescado"},"content":{"rendered":"<p align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span style=\"font-family: Calibri Light, serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Uno de cada tres pescados que se consume en Espa\u00f1a est\u00e1n infectados con anisakis, especialmente boquerones en vinagre y sardinas asadas, aludiendo a datos de la Organizaci\u00f3n de Consumidores y Usuarios (OCU). No obstante, el riesgo es mayor dependiendo de la zona geogr\u00e1fica, ya que en el Cant\u00e1brico, el riesgo se dispara al 50%, mientras que las especies de peces que llegan del Mediterr\u00e1neo apenas alcanzan el 6%.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span style=\"font-family: Calibri Light, serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Se trata de un par\u00e1sito que se puede encontrar en ciertos productos de la pesca y cuyas larvas pasan activas al aparato digestivo humano al ingerir pescado crudo o insuficientemente cocinado. De hecho, seg\u00fan los expertos, la anisakiasis humana es un problema de salud p\u00fablica cuya incidencia est\u00e1 aumentando en los \u00faltimos a\u00f1os en todo el mundo, sobre todo en aquellos pa\u00edses con elevado consumo de pescado.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span style=\"font-family: Calibri Light, serif;\"><span style=\"font-size: large;\">El hecho de que el anisakis cada vez parezca constituir un problema m\u00e1s extendido de salud se debe en parte a la pr\u00e1ctica cada vez m\u00e1s extendida de destripar los pescados en alta mar y arrojar sus v\u00edsceras al agua. As\u00ed, otros peces se las comen y se infectan, propag\u00e1ndose as\u00ed el par\u00e1sito. Tambi\u00e9n influye el aumento de al\u00e9rgicos al anisakis y la moda del sushi y otros tipos de pescado crudo o poco cocinado como el ceviche.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span style=\"font-family: Calibri Light, serif;\"><span style=\"font-size: large;\"><b>Consejos para evitar el anisakis <\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span style=\"font-family: Calibri Light, serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Este par\u00e1sito muere si el pescado se hornea o se fr\u00ede, pero puede seguir vivo si se marina, se prepara en salaz\u00f3n o se ah\u00fama. El congelado del pescado que se vaya a comer crudo o semicrudo reduce los casos en un 80%, siendo, por tanto, la congelaci\u00f3n la mejor forma de prevenci\u00f3n. Sin embargo, hay que tener en cuenta, tal y como advierte la Agencia Espa\u00f1ola de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AECOSAN), que los frigor\u00edficos de menos de tres estrellas no alcanzan la temperatura suficiente para realizar este procedimiento, por lo que est\u00e1 pr\u00e1ctica s\u00f3lo se podr\u00e1 llevar a cabo en los equipos frigor\u00edficos de tres estrellas o m\u00e1s, en los que se recomienda congelar a una temperatura de menos 20\u00b0C o inferior durante cinco d\u00edas.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\">\u00a0<span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span style=\"font-family: Calibri Light, serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Otra de las medidas m\u00e1s eficaces para controlar la ingesta de pescado infectado con anisakis es quitar las v\u00edsceras tan pronto como sea posible para evitar la migraci\u00f3n de las larvas de la cavidad abdominal hacia la carne del boquer\u00f3n, que es lo que luego se come. Las autoridades de la Uni\u00f3n Europea, y en Espa\u00f1a el real decreto 1420\/2006, vienen estableciendo sistemas de control para frenar la creciente prevalencia de infecci\u00f3n por anisakis. As\u00ed, bares, restaurantes y dem\u00e1s establecimientos hoteleros est\u00e1n obligados a congelar el pescado que va a ser consumido crudo o poco cocinado, as\u00ed como de informar a sus clientes de que se ha realizado este proceso.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p>No obstante, no es necesario congelar el salm\u00f3n ahumado que haya sido sometido a un procesado industrial. Tampoco presentan riesgos los pescados de agua dulce como truchas, percas o carpas. En el caso del marisco \u2014ostras, almejas, berberechos, mejillones&#8230;\u2014, el riesgo de que lleve anisakis es m\u00ednimo aunque se consuma crudo.<\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span style=\"font-family: Calibri Light, serif;\"><span style=\"font-size: large;\"><b>Tiempo de congelaci\u00f3n del pescado<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span style=\"font-family: Calibri Light, serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Los pescados que presentan un mayor riesgo son la merluza, el besugo, la bacaladilla, los boquerones, el bacalao, el rape y el jurel, entre otros Si se congela a una temperatura igual o superior a -35\u00baC, el periodo m\u00ednimo recomendable es de 15 horas. Entre -35\u00baC y -20\u00baC, es necesario mantener el pescado congelado durante al menos 24 horas. Si la temperatura de la nevera es superior a -20 \u00baC, como suele ocurrir en la mayor parte de los frigor\u00edficos de casa, lo ideal ser\u00eda congelar el pescado durante 5 d\u00edas.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Uno de cada tres pescados que se consume en Espa\u00f1a est\u00e1n infectados con anisakis, especialmente boquerones en vinagre y sardinas asadas, aludiendo a datos de la Organizaci\u00f3n de Consumidores y Usuarios (OCU). 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